Moong Daal Ka Vada Fritters Recept

Innehållsförteckning:

Moong Daal Ka Vada Fritters Recept
Moong Daal Ka Vada Fritters Recept
Anonim

Åh, de glada minnen jag har av mangodi. Förr i tiden när jag var en ung journalist, flyger jag och arbetskamraterna ofta iväg (OK rickshaw off för att vara exakt) på vår lunchrast för att äta nystekta mangodis i ett gathörn i Delhis myllrande. Lajpat Nagar marknad. Serveras med syrlig mint-korianderchutney och så billigt att det var lätt att göra en måltid av dem.

mangodis är det perfekta mellanmålet när som helst men de smakar särskilt gott på en kall eller regnig dag och när de åtföljs av en rykande kopp adrak ki chai. De är okomplicerade att göra men behöver lite förplanering eftersom de är gjorda med moong daal (ett näringskraftverk) som måste blötläggas över natten. Ta med detta i dina mangodi-ätplaner.

När du festar på dina mangodis, försök att inte känna dig för skyldig över att de är friterade. Fokusera istället på det faktum att dina mangodis är gjorda med mycket hälsosam moong daal, vitlök och ingefära och färska örter som koriander. Glad att äta.

Ingredienser

  • 1 1/2 koppar delad, hud-på-mån daal
  • 8 till 10 vitlöksklyftor
  • 1 (3-tums) bit ingefära
  • 1 grön chilipeppar, mer efter smak
  • Nyp asafetida
  • S alt, efter smak
  • 1/2 till 1 tesked rött chilipulver, valfritt
  • 1 tesked mald koriander
  • 3matskedar bengaliskt eller besangrammjöl, mer efter behov
  • Vetabilisk eller rapsolja, för stekning
  • 1 tesked fänkålsfrön
  • 1/2 kopp finhackade färska korianderblad
  • 1 tesked chaat masala

Step to Make It

  1. Lägg moong daal i en skål eller sil och skölj under rinnande vatten tills vattnet blir klart. (Obs: Det här är en bild på helmån daal med skinn på. I vårt recept använder vi samma daal, bara delad med skinn kvar på. Du kan köpa den på detta sätt i vilken bra indisk butik som helst.)
  2. Häll den tvättade moongdaalen i en stor, djup skål och tillsätt tillräckligt med varmt vatten för att täcka moong helt. Låt dra över natten. Moong daal kommer att ha sugit upp vatten och mjuknat och expanderat nästa morgon. Nästa morgon, töm så mycket av vattnet du kan.
  3. Använd nu en matberedare för att mala ihop moong daal du blötlagt över natten, tillsammans med vitlök, ingefära, grön chili, asafetida, s alt efter smak, rött chilipulver, om du använder det, och mald koriander. Tillsätt inget vatten först. Syftet är att få smeten så tjock som vi kan. Tricket för att göra detta (eller låt oss bara säga mitt knep för att göra det här) är att först inte tillsätta vatten och köra matberedaren i 5 sekunder. Detta ger dig en uppfattning om om du behöver tillsätta vatten. Om du gör det, tillsätt mycket lite åt gången och bara så mycket som behövs för att få en väldigt tjock, medelfin grov smet. Allt är inte förlorat om du har tillsatt för mycket vatten och din smet är rinnig. Tillsätt bara lite bengaliskt mjöl/besan för att tjockna det. Detta är inte idealiskt menhjälper till att rädda dagen.
  4. När smeten är klar, lägg i tillräckligt med grönsaks- eller raps-/solrosolja för att värmas upp för fritering. Jag gillar att använda en wok och gör detta på medelvärme. För varmt och oljan kommer att bränna mangodis och inte tillräckligt varm betyder att du kommer att sluta med mangodis där insidan fortfarande är rå - båda katastrofscenarier. Jag skojar bara, men ja, mindre än perfekt.
  5. Till den malda moong daal-pastan, tillsätt fänkålsfröna och de finhackade, färska gröna korianderbladen. Blanda noga med en sked eller rena händer. Försäljarna som jag observerade noggrant på Lajpat Nagar Market i Delhi, använde sina händer och "vispade" smeten för att fylla den med luft så att deras mangodis är lätta och fluffiga. Jag vågar påstå att samma sak kan göras med en träslev. Din smet är nu klar. Förhoppningsvis är oljan också varm och du är redo att steka mangodis.
  6. För att testa om oljan är klar, ta en liten mängd av mangodismeten och släpp ner den i den heta oljan. Om den rusar upp till ytan och blir mörkbrun är oljan för varm. Flyter den långsamt upp till ytan och inte brinner är oljan lagom.
  7. När din olja är klar och rätt temperatur, använd en tesked för att ösa upp och släpp ner små bollar av smeten i den heta oljan. Gör detta upprepade gånger tills du har ett par mongodis som steker i oljan. Överfulla inte oljan så att mangodisen rör vid varandra eftersom de kommer att hålla ihop.
  8. Använd en hålslev för att mycket försiktigt vända mangodisen då och då så att de får en jämn färg. De är färdiga när de börjar svänga ett djupgyllenbrun.
  9. När du är klar, ta bort mangodis från oljan med hålslev och lägg på en kökshandduk för att rinna av överflödig olja. Strö mycket lätt över chaat masala och servera med en skål med mint-korianderchutney och tamarindchutney och en kopp rykande adrak ki chai.

Rekommenderad: