Japansk musselsoppa med tydlig buljongrecept

Innehållsförteckning:

Japansk musselsoppa med tydlig buljongrecept
Japansk musselsoppa med tydlig buljongrecept
Anonim

En enkel men klassisk japansk klar soppa med korthalsade musslor är inte bara läcker utan är lätt att göra med väldigt få ingredienser. På japanska är klara soppor kända som sumashijiru. Denna klara soppa av musslor kallas asari (mussla) no (av) sumashijiru och passar utmärkt med vilken japansk måltid som helst.

I likhet med andra skaldjur, korthalsade musslor eller asari, har en hel del smak packad i sina små skal och kräver väldigt lite kryddor. För denna soppa kokas musslorna i en kastrull med varmt vatten tills de öppnar sig. De musslor som inte öppnar sig måste kasseras eftersom de inte är lämpliga att konsumeras. Buljongen blir en grumlig grå färg med delikata smaker av havet, och det är då vi vet att den är klar. Soppan smaksätts med s alt. För att få fram smakerna i denna delikata buljong, används mycket små strimlor av citronskal för att garnera soppan. Detta ger precis tillräckligt med friskhet och syra för att soppan ska skina.

Om du är intresserad, inkluderar andra varianter av asari sumashijiru användningen av en bonito (katsuo)-baserad dashifond, eller användningen av en dashi konbu-fond (torkad kelp) och en hint av sojasås.

En ökande mängd odlad asari, eller småhalsmusslor, finns tillgängliga i lokala livsmedelsbutiker. Vanligtvis skuras odlade musslor och sand har tagits bort tidigareatt de paketeras för försäljning. Därför, så fort du kommer hem är de redo att användas. Oavsett vilket, om du känner dig tvungen att göra det får du gärna blötlägga dem i färskt vatten i upp till en timme för att ta bort eventuell överflödig sand.

Om du använder vilda musslor, skrubba dem rena och blötlägg dem i upp till en timme i en skål med färskt vatten för att hjälpa till att ta bort sand. För bästa resultat bör både odlade och vilda musslor tillagas samma dag som de köps.

Ingredienser

  • 1 pund manila musslor (levande, i skal, cirka 12 till 16)
  • 5 koppar vatten
  • Koshers alt, efter smak
  • 1 citron, skalad, till garnering
  • Mitsuba (vild japansk persilja), till garnering

Step to Make It

Samla ihop ingredienserna.

Image
Image

Koka upp vattnet i en medelstor kastrull. Sänk värmen till medel och tillsätt lite s alt i vattnet (ungefär 1/2 till 1 tsk s alt).

Image
Image

Tillsätt färska musslor direkt i kokande vatten. Koka tills alla musslor öppnar sig. Om det finns några oöppnade musslor, ta bort dem från grytan och kassera.

Image
Image

Medan musslorna tillagas, skala citronskal med en skalare eller ett mikroplan.

Image
Image

Servera fyra till fem musslor i små soppskålar och häll buljong över dem. Garnera med citronskal och den japanska persiljan, om den används, och servera omedelbart.

Rekommenderad: