Recept på lufttorkade gröna bönor

Innehållsförteckning:

Recept på lufttorkade gröna bönor
Recept på lufttorkade gröna bönor
Anonim

Lufttorka gröna bönor är ett sätt att bevara denna grönsak som går tillbaka till den amerikanska pionjärtiden. Det var särskilt populärt i södra USA där torkade gröna bönor fick smeknamnet "läderbrickor". Denna billiga och lätta teknik är värd att prova för när bönorna väl har torkat, håller de sig på obestämd tid och är ett användbart skafferi att ha till hands. Smaken på de rehydrerade, kokta haricots verts är ganska bra. Om du torkar dem över eld eller vedspis har de underbart komplexa smaker jämfört med konserverade eller frysta bönor.

Det här enkla receptet kräver en snabb blancheringsprocess och viss skicklighet för att sy (du sticker hål på bönorna en i taget för att hänga i en tråd). Även om det inte är nödvändigt att blanchera de gröna bönorna innan de torkas, hjälper det till att bevara färgen bättre. Om de inte blancheras tenderar bönorna att mörkna när de torkar. Gula vaxbönor kan också konserveras med denna metod.

För detta recept behöver du följande utrustning:

  1. En stor broderinål
  2. Kökssnöre eller ovaxad tandtråd utan smak

Ingredienser

  • 3 pund gröna bönor
  • 1 skål isvatten

Blanch the Green Beans

  1. Samla ihop ingredienserna
  2. Tvätta haricots verts. Knäpp av stjälkändarna och kompostera ellerkassera.
  3. Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt haricots verts och låt dem stå i det kokande vattnet i 3 minuter.
  4. Töm dem i ett durkslag och överför dem omedelbart till en skål med isvatten för att förhindra att de kokar ytterligare. Låt dem stå i kallt vatten i 3 minuter och låt rinna av igen.

Trä gröna bönorna

  1. Trä en stor nål som en broderinål med kökssnöre eller ovaxad tandtråd utan smak.
  2. Trä varje grön böna genom att sticka hål i den med nålen ungefär en tum ner från bönans båda ändar. För att säkra den första bönan drar du igenom snöret och lämnar en bakände på cirka 2 tum. Använd den bakändan för att knyta en knut i snöret.
  3. Fortsätt att trä de gröna bönorna på snöret och lämna ett 1/2 tums utrymme mellan dem så att luft kan nå alla ytor på varje böna. När du närmar dig slutet av snöret, ta bort nålen och knyt en knut runt den sista gröna bönan.
  4. Häng de uppträdda haricots verts på en torr plats med god luftcirkulation på alla sidor. När de är helt torra kommer de att ha krympt rejält och får en textur någonstans mellan läderartad och spröd. Detta tar cirka 1 vecka, men vissa kockar föredrar bönornas konsistens efter tre till fyra veckor.
  5. Överför de torkade gröna bönorna till rena torra burkar eller matförvaringsbehållare och förvara i ett sv alt, mörkt och torrt skåp.
  6. Njut!

Tips

När gröna bönor är i säsong på marknaden eller om du har en belöning från din trädgård, använd den här metoden för att bevara demsnarare än att konservera eller frysa. Du sparar utrymme i din frys och du behöver inte tryckbehållaren som krävs för att förpacka en grönsak med låg syra.

Innan du använder dina läderbrickor kom ihåg att:

  • Skölj av dem i kallt vatten.
  • Häll varmt vatten över dem och låt dem dra tills de mjuknar.
  • Töm de återhydrerade gröna bönorna i ett durkslag.
  • Sjuda dem i vatten eller soppfond tills de är mjuka.

Rekommenderad: