Recept för jamaicansk oxsvansgryta

Innehållsförteckning:

Recept för jamaicansk oxsvansgryta
Recept för jamaicansk oxsvansgryta
Anonim

Oxsvansar är faktiskt biffsvansar. De är laddade med fett och ben och tar lång tid att tillaga. De är precis rätt för bräsering och användning i grytor, soppor och fond. Koreanska, italienska och karibiska rätter är alla särskilt kända för att använda oxsvansar. Den jamaicanska touchen i detta recept är användningen av kryddpeppar. Hoppa inte över det. Använd receptvariationerna för att lägga till fler jamaicanska smaker.

Detta recept kommer från "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" av Jeff Smith.

Ingredienser

  • 1/3 kopp små torkade vita bönor
  • 2 koppar vatten, efter behov, delat
  • 3 pund oxsvansar av nötkött
  • 1 msk ister, nysmält eller vegetabilisk olja
  • 3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
  • 1 medium gul lök, skalad och tärnad
  • 1 medelstor tomat, tärnad
  • 2 dl nötbuljong, hemlagad eller konserverad
  • 2 matskedar nymald kryddpeppar, eller efter smak
  • S alt, efter smak
  • Närmalen svartpeppar. att smaka
  • Tabascosås, efter smak

Step to Make It

  1. Samla ihop ingredienserna.
  2. Placera bönorna i en liten kastrull och tillsätt 1 kopp av vattnet.
  3. Koka upp under lock och stäng av värmen. Låt sitta i 1 timme, täckt.
  4. Töm sedan.
  5. Bryna oxsvansarna väl i ister eller olja.
  6. Placera oxsvansarna i en 6-quarts spishäll tillsammans med vitlök, lök och tomat. Tillsätt köttbuljongen och tillräckligt med vatten så att det precis täcker innehållet i grytan. Tillsätt sedan kryddpeppar, s alt och peppar.
  7. Täck över och låt sjuda i 1 1/2 timme, tillsätt sedan de avrunna bönorna.
  8. Sjuda i ytterligare 2 timmar, rör om då och då. Ta av locket under den sista timmen av tillagningen om du föredrar en tjockare sås. Var försiktig så att grytan inte kokar torr; om det ser ut att vara nära förestående, tillsätt lite mer vatten.
  9. Smaka av och tillsätt mer s alt och peppar, om det behövs, och några shots tabasco efter smak.
  10. Njut!

Tips

  • Bröd är ett trevligt komplement till gryta. Välj ett mjukt knaprigt bröd att doppa i grytan.
  • Oxsvansgryta kräver en uppfriskande dryck. En kall öl kan vara ett trevligt par eller gå för ett torrt rött vin. Välj en bekant som malbec, cabernet sauvignon, zinfandel eller merlot. Prova en blandning av cabernet och shiraz eller merlot och cabernet. Eller bli riktigt äventyrlig och öppna en flaska spansk tempranillo eller en tempranilloblandning. Det är ett jordnära vin som passar utmärkt till en rejäl grytliknande oxsvans.

Receptvariation

  • För ett mer autentiskt jamaicanskt recept, tillsätt skotsk bonnet-peppar och färsk timjan till grönsakerna och byt ut bönorna mot potatis.
  • För en italiensk version av receptet, bräsera oxsvansen i rött vin; vilken du än gillar att dricka med gryta skulle vara ett bra val att lägga till i receptet.

Rekommenderad: