Country Fried Turkey Recept

Innehållsförteckning:

Country Fried Turkey Recept
Country Fried Turkey Recept
Anonim

Om du älskar friterad kyckling, då kommer du att vilja prova denna krispiga, smakrika och fuktiga friterade kalkon till Thanksgiving, eller för något speciellt tillfälle när du behöver imponera över en folkmassa. Det här stekta kalkonreceptet kräver att man köper uppskurna kalkondelar, som blir s altade i en smakrik kärnmjölksmarinad, belagda med kryddat mjöl och sedan stekt tills de är gyllenbruna i en gjutjärnspanna - precis som du skulle göra med klassisk stekt kyckling. Även om den inte har det ikoniska utseendet som en helstekt semesterkalkon, kommer ingen att klaga när du ställer ner en enorm tallrik med friterad knaprig godhet på bordet.

Att använda mindre bitar av kalkon innebär att du kan introducera mer smak och krydda köttet mer effektivt. Kärnmjölksmarinad hjälper till att möra kalkonen och hålla den fuktig, och tillsats av s alt betyder att den också fungerar som en s altlake och kryddar kalkonbitarna noggrant.

Kryddblandningen är en blandning av paprika, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar, mald ingefära och fågelkrydda. Den malda ingefäran kan verka lite ovanlig, men den är inspirerad av ett läckt KFC-recept och bidrar med en subtil värme och jordighet utan att övermanna kalkonens smak.

För att få den signaturen krispiga skorpan, tillsätts bakpulver till det kryddade mjölet. När bakpulvret kombineras med den våta marinaden påkalkonbitar och kommer i kontakt med den heta oljan, skapar det små luftfickor som hjälper till att ge beläggningen en krispig lätthet. För att ytterligare förstärka beläggningens konsistens, droppas en liten bit av kärnmjölkslaken och rörs ner i det kryddade mjölet, vilket skapar små klumpar mjöl som klänger sig fast vid kalkonen och ger maximal knasighet.

Den här stekta kalkonen passar bra till alla sidor på Thanksgiving-bordet och skulle vara särskilt läcker med tranbärssås, en enkel kalkonsås eller sydländsk gräddsås och potatismos.

Turkey
Turkey

"Det finns så många anledningar att göra den här krispiga friterade kalkonen. Kärnmjölken gör kalkonen väldigt saftig. Instruktionerna är enkla och tillagningstiderna fungerade. Beläggningen är välkryddad, krispig och knasig. Jag gjorde detta till Thanksgiving förra året men det är ett fantastiskt sätt att njuta av kalkon året runt." -Heather Ramsdell

Ingredienser

För kryddblandningen:

  • 3 matskedar paprika
  • 5 teskedar vitlökspulver
  • 1 matsked lökpulver
  • 2 teskedar nymalen svartpeppar
  • 1 1/2 tsk s altfri fågelkrydda, som Bell's
  • 1 1/2 teskedar mald ingefära

För Turkiet:

  • 2 benfria och skinnfria kalkonbröst (cirka 3 pund)
  • 2 kalkonlår (cirka 2 pund)
  • 2 små kalkonklubbor (cirka 2 1/4 pund)

For the Brine:

  • 2 stora ägg
  • 3 koppar kärnmjölk
  • 5 teskedar koshers alt

För denKryddat mjöl:

  • 4 1/2 koppar universalmjöl
  • 4 teskedar bakpulver
  • 5 teskedar koshers alt
  • 4 koppar vegetabilisk olja

Brine the Turkey

Samla ihop ingredienserna.

Image
Image
  • Gör kryddblandningen: Vispa paprikan, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar, fågelkrydda och mald ingefära i en medelstor skål tills den är jämn blandad och ställ åt sidan.
  • Image
    Image
  • Förbered kalkonen: Dra bort skinnet från kalkonlåren och trumpinnar. Ta bort benen från kalkonlåren med en vass kniv (se Tips för mer instruktioner). Skär varje lår på mitten eller i tredjedelar om det är stort. Skiva varje bröst tvärs över kornet på en diagonal för att ge 1-tums tjocka "biffar". Du får cirka 5 till 6 biffar per lob.
  • Image
    Image
  • Gör s altlaken: I en skål som är stor nog att rymma alla kalkonbitar, vispa äggen först, tillsätt sedan kärnmjölken, 2 msk av kryddblandningen och s alt; vispa tills det är väl blandat. Obs: Om din kalkon är färdigs altad (kontrollera etiketten på förpackningen), utelämna s altet från kärnmjölken.
  • Image
    Image

    Sänk kalkonbitarna i s altlaken och rör försiktigt för att se till att varje bit är helt belagd. Täck över och kyl i 8 till 16 timmar.

    Image
    Image

    Fry the Turkey

    När du är redo att laga mat, förvärm en ugn till 325 F. Ta bort kalkonen från kylen och låt stå i en timme för att ta bort kylan. Förbered 2 stora bakplåtar med galler inuti dem.

    Image
    Image

    Fyll en 12-tums ellerstörre gjutjärnspanna halvvägs upp med olja och värm till 350 F. Var noga med att inte fylla den högre, eftersom oljan kommer att förskjutas när du lägger till kalkonen.

    Image
    Image
  • Blanda det kryddade mjölet: Vispa mjölet, den återstående kryddblandningen, bakpulvret och s altet i en stor ugnsform, till exempel en 9 x 13, tills det är jämnt blandat.
  • Image
    Image

    Ringla cirka 1/2 kopp av kärnmjölkslaken över det kryddade mjölet, lite i taget, och rör om med en gaffel efter varje tillsats. Detta skapar små klumpar i mjölet som ger skorpan en knasig konsistens.

    Image
    Image

    Eftersom de tar längst tid att tillaga, ta först bort de två klubborna från kärnmjölkslaken och låt eventuellt överskott droppa av. Rulla dem i mjölblandningen tills de är helt täckta, tryck till ordentligt för att fästa.

    Image
    Image

    Stek trumpinnarna tills de är gyllenbruna och knapriga överallt, cirka 10 minuter per sida, justera värmen för att bibehålla en temperatur på 325 F. Ta bort till en av de förberedda bakplåtarna med ett galler och för in i ugnen för att avsluta tillagningen, 20 till 30 minuter. De bör nå en innertemperatur på 165 F.

    Image
    Image

    Låt under tiden oljan komma tillbaka till 350 F. Belägg låren sedan och stek tills de är bruna och knapriga på utsidan och inte längre rosa inuti, 4 till 5 minuter per sida. För över låren till gallret med klubborna i ugnen. Stek bröstbitarna i omgångar och ta bort dem till den andra förberedda plåten med ett galler.

    Image
    Image

    När klubborna är genomstekta, minska påugnstemperatur till 200 F. Låt ugnen svalna tillräckligt och för sedan över det andra stället med tillagade bröstbitar till ugnen för att hålla sig varm.

    Image
    Image

    Arrangera kalkonbitarna på ett stort fat och servera.

    Image
    Image

    Tips

    • För att ta bort lårbenet: Placera låret på en skärbräda med bensidan uppåt. Använd spetsen på en vass kniv, till exempel en urbeningskniv, skär tätt längs med lårbenet på vardera sidan av det. När benet är exponerat på båda sidor, skjut försiktigt in kniven under benet och skär längs med det för att frigöra benet. Klipp av eventuella bitar av brosk eller senor kvar på låret.
    • Vissa stormarknadsmärken förs altar sina kalkoner. Var noga med att kontrollera etiketten för omnämnande av s alt eller en s altlösning. Om din kalkon är färdigs altad, hoppa över s altet i kärnmjölksmarinad, men behåll s altet i mjölbeläggningen.
    • En friteringstermometer är nyckeln för att steka kalkon eller kyckling, särskilt med temperaturfluktuationer vid stekning i omgångar. Se till att få tillbaka oljan till 350 F före varje sats och håll en temperatur på 325 F under fritering.
    • Undvik att överbelasta stekpannan, vilket kan göra att oljetemperaturen sjunker för lågt och resultera i en fuktig och fet skorpa.
    • Det bästa sättet att kontrollera om det är färdigt är att använda en termometer för snabbavläsning. Den lägsta säkra temperaturen för kalkon är 165 F. För trumstickan, se till att termometern inte vidrör benet, annars får du inte en korrekt avläsning.
    • Om du börjar med enfryst hel kalkon eller frysta kalkondelar, den säkraste metoden för att tina kalkonen är i kylen. Du behöver 24 timmars upptiningstid för varje 4 pund fågel. Var noga med att planera i förväg, särskilt eftersom du måste ta hänsyn till tiden för att s altla kalkonen.
    • Om du har några rester över, använd de stekta benfria kalkonbitarna för den ultimata kalkonklubbsmörgåsen eller prova någon av dessa läckra överblivna idéer.

    Make-Ahead-tips

    • Du kan blanda kryddblandningen en vecka i förväg och förvara den i en lufttät behållare i rumstemperatur.
    • Gör det kryddade mjölet i ugnsformen dagen innan. (Rör inte i kärnmjölksblandningen förrän du är redo att laga mat.) Täck över och förvara i rumstemperatur.
    • Skär och s altla kalkonen dagen innan eftersom den kräver 8 timmar till över natten. Förvaras i kylskåp.

    Receptvarianter

    • Om du inte kan hitta vissa kalkondelar eller föredrar att använda en del framför en annan, är det lätt att göra ersättningar som ger samma antal portioner. Du kan ersätta:
    • 2 lår med 1 benfritt bröst eller 2 trumpinnar
    • 2 trumpinnar med 1 benfritt bröst eller 2 lår
    • 2 bröst med 4 lår eller 4 trumpinnar
    • Det här receptet använder bekvämligheten med redan slaktade kalkondelar, men du kan börja med en hel kalkon och själv bryta ner kalkonen i de bitar som krävs. En kalkons anatomi liknar en kyckling, och den här artikeln om att skära upp en hel kyckling är till hjälp. Gör en fond med den överblivna slaktkroppen och gör sedanen sås i förväg.
    • Ändra kryddorna så att de passar din smak. Byt ut kryddblandningen med Cajun-krydda, citronpeppar, torr adobo eller din egen specialblandning. Och ibland är bara gamm alt gott s alt och peppar allt du behöver för en välsmakande, stekt kalkon
    • Tillsätt cayenne i kryddblandningen för en pepprig kick, eller prova Aleppopeppar eller ancho chilipulver för en mer subtil värme. Du kan också lägga till varm sås till kärnmjölkslaken för ett syrligt, kryddigt inslag, men du kanske vill överväga att minska en del av s altet om du använder mycket.
    • Om du inte har kärnmjölk kan du ersätta den med dessa kärnmjölksersättningar.
    • För en lättare crunch, byt ut ungefär en fjärdedel av mjölmängden med majsstärkelse.
    • Du kan också fritera kalkonen i cirka 2 tum olja i en stor holländsk ugn eller tjockbottnad gryta. Kalkonbitarna kan lagas snabbare med den här metoden, så kontrollera om de är färdiga tidigare.

    Hur man lagrar och fryser

    • Överför eventuell överbliven kalkon till grunda, lufttäta behållare och kyl inom två timmar. Förvaras i kylen i upp till fyra dagar.
    • För att värma upp kalkonen, ta ut den från kylen och låt den få rumstemperatur. Värm ugnen till 400 F. Lägg kalkonbitarna på ett galler i ett bakplåtspapper och grädda i cirka 15 till 20 minuter tills de är genomvärmda och knapriga. Den lägsta säkra temperaturen för tillagade rester är 165 F.
    • Frys in, placera kalkonbitarna i en grund, lufttät behållare eller i en fryspåse med dragkedja. Märk med namn och datum och frys in för upp till fyramånader.

    Varför tar du bort skalet från kalkonbitarna?

    Medan du norm alt behåller skalet på stekt kyckling, är kalkonskinnet tjockare och mer gummiaktigt och kanske inte ger den bästa konsistensen för stekt kalkon.

    Kan du smaka bakpulvret i det kryddade mjölet?

    Med hjälp av förhållandet i receptet bör du inte kunna upptäcka någon smak från bakpulvret. Om du är orolig för bakpulvret, prova att använda ett som är aluminiumfritt.

    Varför är det ägg i kärnmjölkslaken?

    Äggen hjälper beläggningen att fästa på kalkonen.

    Rekommenderad: