Grillad makrill med rostade regnbågsmorötter, svarta oliver och Yuzu

Innehållsförteckning:

Grillad makrill med rostade regnbågsmorötter, svarta oliver och Yuzu
Grillad makrill med rostade regnbågsmorötter, svarta oliver och Yuzu
Anonim

Vill du laga något nytt på grillen? Prova denna läckra grillade makrill från Institute of Culinary kocken Chris Scott. Den tidigare Top Chef-deltagaren - som delägde Brooklyn's Butterfunk Kitchen och Birdman Juke Joint i Connecticut - använder grillen på en mängd olika sätt, och kombinerar den feta fisken med rostade regnbågsmorötter och tre smakfyllda såser. Yuzu är en typ av citrus som vanligtvis finns i Östasien. Yuzu-juice kan hittas online och på många asiatiska stormarknader, men du kan ersätta citronjuice om den inte finns tillgänglig.

Ingredienser

För fisk:

  • 1 hel spansk makrill, urtagen, nålad och skuren i filéer
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 tesked koshers alt
  • 1 tesked nymalen svartpeppar
  • 1/2 tesked röd paprikaflingor
  • 1 vitlöksklyfta, hackad med en gaffel
  • 3/4 kopp extra virgin olivolja

För morötter:

  • 1 gäng baby regnbågsmorötter
  • 1 schalottenlök
  • 1 matsked champagnevinäger
  • 1 matsked olivolja

För svart olivpuré:

  • 1/2 kopp oljehärdade svarta oliver
  • 1/2 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tesked socker
  • 1/2 tesked koshers alt
  • 1 kopp olivolja

För persiljeolja:

  • 1/2 knippe plattbladspersilja
  • 1/2 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tesked koshers alt
  • 1/2 tesked champagnevinäger
  • 1 kopp olivolja

För Yuzu-sås:

  • 1 kopp yuzujuice
  • 1/4 kopp socker
  • 1 tesked koshers alt

Förbered fisken

  1. Samla ihop ingredienserna.
  2. Blanda persilja, s alt, peppar, röd paprika, vitlök och olivolja i en liten skål och lägg fiskfiléerna i marinaden. Kyl i 1 timme.
  3. Med grill på hög värme, droppa av överflödig marinad och lägg fiskfiléerna på grillen med köttsidan nedåt och grilla i 3 minuter.
  4. Vänd och grilla i 30 sekunder till. Ta försiktigt bort från grillen och ställ åt sidan på en varm plats.

Förbered morötterna

  1. Samla ihop ingredienserna.
  2. Ta en bit aluminiumfolie och vik till en rektangel, vik kanterna för att göra åsar; detta kommer att bli din provisoriska grillpanna. Lägg åt sidan.
  3. Skala morötter och lägg i mitten av aluminiumfolien.
  4. Skala och skiva schalottenlök tunt och lägg ovanpå morötterna.
  5. Smaksätt med olja, vinäger, s alt och peppar.
  6. Vik över folien för att göra en "papillot", lägg sedan på grillen för att steka i 20 minuter.

Gör såserna

  1. Samla ihop ingredienserna.
  2. Kombinera oliver, vitlök, socker, s alt och olja i en mixer och puré tills den är slät. Häll upp i en behållare och ställ åt sidan.
  3. Ren mixer. Lägg all persilja, vitlök, s alt, vinäger och olja i mixern och puré tillsjämn.
  4. För att göra yuzusås, lägg yuzu, socker och s alt i en liten såsgryta och reducera tills den blir sirap. Om det behövs kan denna sås förtjockas med en majsstärkelseuppslamning. Vispa tills den är slät.

Sätt ihop skålen

  1. Ta bort morötter från folien och lägg på en tallrik.
  2. Ska upp några av de tre såserna på tallriken. Toppa med fiskfiléer.
  3. Toppa med en klick färsk citron och hackad persilja och servera omedelbart.

Rekommenderad: