Innehållsförteckning:
2024 Författare: Isaac Marshman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 06:05
Beroende på var du befinner dig i världen kan kålrullar vara fyllda med kött, ris, hackade grönsaker, svamp och kryddor. Kålrullarna kan ångas, bakas eller puttras och serveras med en sås. Såsen kan vara gräddfil, yoghurt, tomatbaserad eller gjord på lingonsylt.
I Vietnam serveras kålrullar i buljong. I de flesta recept puttras de köttfyllda kålbladen i vatten tills köttets rika smaker och kålens subtila sötma genomsyrar matlagningsvätskan. Vi föredrar att använda hemgjord buljong istället för vatten.
Ingredienser
- 1 huvudvitkål
- 12 till 16 salladslökar
- 6 schalottenlök, eller 2 stora rödlökar
- 1 till 2 morötter
- 4 vitlöksklyftor
- 14 uns (400 gram) malet fläsk, med minst 20 procent fett
- 3 uns (100 gram) räkor, skalade och malda
- 2 msk malet koriander
- 2 teskedar fisksås, eller efter smak
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar, eller efter smak
- 8 till 10 koppar grönsaksbuljong, hemlagad
Step to Make It
Samla ihop ingredienserna.
Förbered kålen genom att först ta bort den hårda kärnan. Kärnan i kålen är formad som en kotte. Om kålen stårupprätt, "konens" "mynning" är längst ner. Den motsatta änden av konen slutar ungefär en tum eller två under ovansidan av kålen. Skär först av den konformade kärnan. Placera kålen med basen ovanpå. Använd en vass, spetsig kniv som hålls i en liten vinkel och skär in i kärnan av kålen och stannar ungefär en tum eller två från den motsatta änden. Rotera kålen lite i taget, upprepa tills du har skurit runt basen av cirkeln. Om du gjorde proceduren korrekt bör du kunna dra ut hela kärnan utan mycket motstånd.
Koka sedan kålen tills den är mjuk. Släpp kålen i en kastrull med kokande vatten.
Placera en tung värmesäker tallrik för att hålla kålen under vattnet.
Koka tills det mjuknat. Beroende på kålens storlek kan detta ta allt från 7 till 15 minuter.
Skapa ur kålen, doppa i isvatten. Håll kastrullen med vatten kokande som du kommer att använda senare.
Töm kålen och separera kålbladen och se till att de inte slits sönder. Du behöver 12 till 16 hela kålblad (du kommer inte att kunna använda de små, behåll dem för annan användning).
Skär av den tjocka vita delen i mitten av varje blad med en liten, vass kniv. Börja i mitten av varje blad och skär hela vägen ner som om du skär en potatis. Kålbladen är nu redo att användas som omslag.
Blanschera salladslöken i kokande vatten ett parsekunder att vissna. Skölj väl.
Skala och finhacka schalottenlök och morötter.
Krossa, skala och finhacka vitlöken.
Placera det malda fläsket och de hackade räkorna i en skål och tillsätt hackad schalottenlök, morötter, vitlök och koriander. Smaka av med fisksås och mald peppar.
Lägg en kålrulle platt. Lägg 1 till 2 matskedar fyllning i mitten av kålbladet.
Ta kanten närmast dig, vik över fyllningen.
Ta sidokanterna och vik in.
Rulla det hela för att stänga och försegla.
Ta en salladslök och använd den för att binda kålrullen. Upprepa tills alla kålblad är fyllda och bundna.
Koka upp buljongen i en stor kastrull. Släpp kålrullarna en efter en. Vänta tills buljongen kokar en gång till, sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 10 till 15 minuter.
Rekommenderad:
Vietnamesisk Tamarind Dipping Sauce (Nuoc Cham Me) Recept
Nuoc cham me är en vietnamesisk dippsås som passar bra till skaldjur som grillad fisk. Tamarind ger den en annan typ av syrlighet
Vietnamesisk nötkött och nudelsallad (Bun Bo Xao) recept
Risnudlar (bulle) toppas med färska och inlagda grönsaker, wokade (xao) nötkött (bo) och garneras med färska örter och rostade jordnötter
Pho (vietnamesisk nudelsoppa) recept
Pho-soppa är populär i Vietnam och är gjord av nötkött, platta risnudlar, lök, ingefära, böngroddar och kryddor. Den har en smakrik, doftande buljong
Recept för stekt ris i vietnamesisk stil
Vad är skillnaden mellan kinesiskt och vietnamesiskt stekt ris? Vietnamesiskt stekt ris har mildare smaker eftersom det använder olika kryddor
Recept för vietnamesisk fläskben och papayasoppa (Canh Du Du)
En långsam kokare för att göra den här soppan säkerställer att smaken från fläskbenen extraheras för att göra en rik buljong. Den är gjord med fläsk, papaya och kryddor