Hemlagad Beef Jerky Recept

Innehållsförteckning:

Hemlagad Beef Jerky Recept
Hemlagad Beef Jerky Recept
Anonim

Paleo, glutenfri och Keto-vänlig, om du behöver en snabb, bärbar och näringsrik bit är detta ett underbart alternativ.

Nötkött är en utmärkt bas för jerky eftersom det absorberar smak riktigt bra och är rejält och segt, men du kan använda vilket annat kött som helst som älg, rådjur, kalkon, gås eller bison. Använd alltid bra köttbitar, ju bättre initial ingrediens desto bättre ryckig. För enastående ryck, gå med lågfettssnitt som ryggbiff, flankstek, ögonrund eller topprund. Vanligtvis får du en tredjedel av den ursprungliga köttvikten (3:1), så även om vårt recept har måtten för 3 pund kött (1 pund ryckigt), kan du skala upp eller ner om du gör mindre eller större partier.

Jerky behöver marinera. Börja med denna teriyakimarinad och prova sedan andra varianter på slutet. Denna torra rub är en standardblandning, men tillsätt gärna andra kryddor som kanel, chilipulver, ingefära eller muskotnöt för att skapa olika smakprofiler. Det finns ingen perfekt smak för marinaden eller torr rub.

Ingredienser

  • 3 pund kött, valfritt kött med låg fetth alt, fryst i 1 timme före skivning
  • 2 matskedar koshers alt
  • 1/4 kopp vit vinäger
  • 2 teskedar flytande rök
  • 1/4 kopp sojasås
  • 2 streck Worcestershiresås
  • 1/4 kopp brunsocker
  • 1 tesked mald ingefära
  • 1 tesked vitlökspulver

För torr gnidning:

  • 2 msk krossade rödpepparflingor
  • 1/4 kopp koshers alt
  • 1 tesked vitlökspulver
  • 1 tesked nymalen svartpeppar
  • 1/2 kopp farinsocker, valfritt

Step to Make It

Samla ihop ingredienserna.

Image
Image

Trim bort allt fett från köttet. Fett torkar inte bra, skapar en obehaglig konsistens om det lämnas på kött och kan orsaka snabbare sönderfall.

Image
Image

Med en mycket vass kniv, skiva nötkött med eller mot säden beroende på önskad konsistens. Skär tunt, minst 1/4 tum tjockt, om inte tunnare. Att frysa samman i 1 timme före skivning kommer att göra denna process mycket enklare.

Image
Image

Blanda vinäger, flytande rök, soja, Worcestershire, farinsocker, ingefära, vitlök och s alt i en icke-reaktiv skål.

Image
Image

Lägg köttskivorna i skålen. Blanda väl, täck med plastfolie och marinera köttet i 10 timmar i kylen. Kasta kött runt en eller två gånger under denna process.

Image
Image

När marineringstiden är över, lägg köttet i ett durkslag och rinna av vätskan.

Image
Image

Blanda rödpepparflingor, s alt, vitlökspulver, peppar och farinsocker (om det används) i en medelstor skål.

Image
Image

När köttet har tömts, doppa båda sidorna av varje köttskiva i torr rub. Följ instruktionerna för ugns- eller dehydratiseringsmetod, beroende på vilken apparat du ska använda.

Image
Image

Dehydrering i ugn

Förvärm ugnen till 175 F. Täck en stor bakplåt med bakplåtspapper. Lägg ett galler ovanpå brickan och lägg sedan remsor av beef jerky ovanpå. Låt överflödig fukt från marinaden droppa av först.

Image
Image

Rycket tar 2 till 3 timmar att torka i ugnen beroende på hur mycket fukt köttet hade i början. Om det finns fläckar i ugnen som är varmare, vänd plåtarna halvvägs genom processen. Om tre fjärdedelar av torktiden, ta en bit ryck och böj den. Om det finns någon synlig fukt behöver jerky den återstående torktiden. Kontrollera igen i slutet av uttorkningsprocessen och lägg till mer ugnstid om det behövs.

Image
Image

Dehydrating Jerky in Dehydrator

Värm upp din dehydrator till 165 F. När den är varm sänker du temperaturen till 150 F. Lägg köttskivorna på smorda dehydratorbrickor. Låt köttet stå i 8 till 10 timmar. Kontrollera dock din jerky ca 3/4 igenom på torktiden, ta en bit jerky och böj den. Om det finns någon synlig fukt behöver jerky den återstående torktiden. Kontrollera igen i slutet av uttorkningsprocessen och lägg till mer dehydratiseringstid om det behövs.

Lagringstips

Eftersom den hemmagjorda jerkyen inte har några tillsatser eller konserveringsmedel, är det bäst att förvara den i kylen om du inte äter den direkt. För säker förvaring, lägg köttet i återförslutningsbara påsar eller en lufttät behållare och förvara det i kylen i upp till tre veckor. Vakuumförslut den för ultimat fräschör. Med en bra vakuumförsegling kan den hålla i kylen itre månader.

Andra typer av marinad för din Jerky

Oavsett vilken marinad du väljer för din jerky, börja alltid med 2 matskedar s alt och 1/4 kopp vit vinäger, tillsätt en av dessa blandningar:

  • Honey Pepper: Tillsätt 1/4 kopp honung, 1/4 kopp sojasås, 1 msk chilipulver och 2 tsk svartpeppar.
  • Hawaiian: Tillsätt 1/2 dl ananasjuice, 1/4 dl farinsocker och 1/4 dl sojasås.
  • Söt och kryddig Bourbon: Tillsätt 1 tsk flytande rök, 1 msk melass, 1/4 kopp bourbon, 2 msk sojasås, 2 msk Worcestershiresås och 1 msk varm sås.

Rekommenderad: