Innehållsförteckning:
2024 Författare: Isaac Marshman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 06:05
Paleo, glutenfri och Keto-vänlig, om du behöver en snabb, bärbar och näringsrik bit är detta ett underbart alternativ.
Nötkött är en utmärkt bas för jerky eftersom det absorberar smak riktigt bra och är rejält och segt, men du kan använda vilket annat kött som helst som älg, rådjur, kalkon, gås eller bison. Använd alltid bra köttbitar, ju bättre initial ingrediens desto bättre ryckig. För enastående ryck, gå med lågfettssnitt som ryggbiff, flankstek, ögonrund eller topprund. Vanligtvis får du en tredjedel av den ursprungliga köttvikten (3:1), så även om vårt recept har måtten för 3 pund kött (1 pund ryckigt), kan du skala upp eller ner om du gör mindre eller större partier.
Jerky behöver marinera. Börja med denna teriyakimarinad och prova sedan andra varianter på slutet. Denna torra rub är en standardblandning, men tillsätt gärna andra kryddor som kanel, chilipulver, ingefära eller muskotnöt för att skapa olika smakprofiler. Det finns ingen perfekt smak för marinaden eller torr rub.
Ingredienser
- 3 pund kött, valfritt kött med låg fetth alt, fryst i 1 timme före skivning
- 2 matskedar koshers alt
- 1/4 kopp vit vinäger
- 2 teskedar flytande rök
- 1/4 kopp sojasås
- 2 streck Worcestershiresås
- 1/4 kopp brunsocker
- 1 tesked mald ingefära
- 1 tesked vitlökspulver
För torr gnidning:
- 2 msk krossade rödpepparflingor
- 1/4 kopp koshers alt
- 1 tesked vitlökspulver
- 1 tesked nymalen svartpeppar
- 1/2 kopp farinsocker, valfritt
Step to Make It
Samla ihop ingredienserna.
Trim bort allt fett från köttet. Fett torkar inte bra, skapar en obehaglig konsistens om det lämnas på kött och kan orsaka snabbare sönderfall.
Med en mycket vass kniv, skiva nötkött med eller mot säden beroende på önskad konsistens. Skär tunt, minst 1/4 tum tjockt, om inte tunnare. Att frysa samman i 1 timme före skivning kommer att göra denna process mycket enklare.
Blanda vinäger, flytande rök, soja, Worcestershire, farinsocker, ingefära, vitlök och s alt i en icke-reaktiv skål.
Lägg köttskivorna i skålen. Blanda väl, täck med plastfolie och marinera köttet i 10 timmar i kylen. Kasta kött runt en eller två gånger under denna process.
När marineringstiden är över, lägg köttet i ett durkslag och rinna av vätskan.
Blanda rödpepparflingor, s alt, vitlökspulver, peppar och farinsocker (om det används) i en medelstor skål.
När köttet har tömts, doppa båda sidorna av varje köttskiva i torr rub. Följ instruktionerna för ugns- eller dehydratiseringsmetod, beroende på vilken apparat du ska använda.
Dehydrering i ugn
Förvärm ugnen till 175 F. Täck en stor bakplåt med bakplåtspapper. Lägg ett galler ovanpå brickan och lägg sedan remsor av beef jerky ovanpå. Låt överflödig fukt från marinaden droppa av först.
Rycket tar 2 till 3 timmar att torka i ugnen beroende på hur mycket fukt köttet hade i början. Om det finns fläckar i ugnen som är varmare, vänd plåtarna halvvägs genom processen. Om tre fjärdedelar av torktiden, ta en bit ryck och böj den. Om det finns någon synlig fukt behöver jerky den återstående torktiden. Kontrollera igen i slutet av uttorkningsprocessen och lägg till mer ugnstid om det behövs.
Dehydrating Jerky in Dehydrator
Värm upp din dehydrator till 165 F. När den är varm sänker du temperaturen till 150 F. Lägg köttskivorna på smorda dehydratorbrickor. Låt köttet stå i 8 till 10 timmar. Kontrollera dock din jerky ca 3/4 igenom på torktiden, ta en bit jerky och böj den. Om det finns någon synlig fukt behöver jerky den återstående torktiden. Kontrollera igen i slutet av uttorkningsprocessen och lägg till mer dehydratiseringstid om det behövs.
Lagringstips
Eftersom den hemmagjorda jerkyen inte har några tillsatser eller konserveringsmedel, är det bäst att förvara den i kylen om du inte äter den direkt. För säker förvaring, lägg köttet i återförslutningsbara påsar eller en lufttät behållare och förvara det i kylen i upp till tre veckor. Vakuumförslut den för ultimat fräschör. Med en bra vakuumförsegling kan den hålla i kylen itre månader.
Andra typer av marinad för din Jerky
Oavsett vilken marinad du väljer för din jerky, börja alltid med 2 matskedar s alt och 1/4 kopp vit vinäger, tillsätt en av dessa blandningar:
- Honey Pepper: Tillsätt 1/4 kopp honung, 1/4 kopp sojasås, 1 msk chilipulver och 2 tsk svartpeppar.
- Hawaiian: Tillsätt 1/2 dl ananasjuice, 1/4 dl farinsocker och 1/4 dl sojasås.
- Söt och kryddig Bourbon: Tillsätt 1 tsk flytande rök, 1 msk melass, 1/4 kopp bourbon, 2 msk sojasås, 2 msk Worcestershiresås och 1 msk varm sås.
Rekommenderad:
Jerky Made From Dehydrated Ground Beef Recept
Med det här lätta att följa receptet, lär dig hur du gör ryckig hemma genom att torka av kryddat köttfärs för en smakrik och lagom seg produkt
Recept för beef Jerky i hawaiiansk stil (Pipi Kaula)
Ingefära och sojasås är hemligheterna bakom detta recept med beef jerky i hawaiiansk stil känt som Pipi Kaula på Hawaii
Easy Beef Jerky Recept med variationer
Det här ryckiga receptet innehåller nötkött, men du kan enkelt modifiera det för annat kött som buffel, vilt, kalkon eller kyckling
Chili and Brown Sugar Beef Jerky Recept
Genom att starta beef jerkyen i din rökare får du den autentiska röksmaken. Avsluta den i din ugn för den perfekta rycket
Hemlagad Blue Ribbon Beef Brisket Jerky Recept
Att göra din egen ryckig är lättare än det låter. Detta beef jerky recept kräver en marinad av sojasås, vitlök, lök, ingefära och kinesiska fem kryddor