Recept för Marockansk Mallow Sallad

Innehållsförteckning:

Recept för Marockansk Mallow Sallad
Recept för Marockansk Mallow Sallad
Anonim

Vanlig malva (khoubiza eller bakoula) växer vilt i Marocko, och det är inte ovanligt att se människor samla löven från åkrar, tomma tomter eller var de än kan hitta dem. De säljs också i stora gäng i souks. Bladen hackas, ångas och sauteras sedan med olivolja, kryddor, oliver och konserverade citroner. Den kokta salladen som blir resultatet äts som en dopp med marockanskt bröd.

För en eldig touch, tillsätt en rostad och hackad chilipeppar eller en liten sked harissa.

Beredningen är densamma som för marockansk spenatsallad med konserverade citroner och oliver. I stället för malva eller spenat, kanske du vill prova samma metod med andra gröna; kokboksförfattaren Paula Wolfert rekommenderar en blandning av mangold, portlak, ruccola och grönbetor.

Ingredienser

  • 1/2 pund (250 gram) malvablad, de flesta stjälken borttagna (cirka 8 koppar, packade)
  • 1/2 kopp olivolja
  • 1/2 kopp hackad färsk persilja, eller koriander, eller en blandning
  • 4 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad
  • 1 1/2 tsk paprika
  • 1 1/2 teskedar spiskummin
  • 1/2 teskedar s alt, eller mer efter smak
  • 1/4 tesked cayennepeppar
  • 1 till 2 msk citronsaft
  • 1 konserverat citronskal, i fjärdedelar
  • Konserverad citronmassa, från 1 konserverad citron, finhackad
  • 1 näve röda oliver

Step to Make It

  1. Tvätta malva mycket väl flera gånger i en stor skål med vatten. Häll av ordentligt. Finhacka bladen, lägg dem i en ångkokare och ånga över sjudande vatten i 15 till 20 minuter, tills bladen mörknar och är mjuka.
  2. Krama ut all överflödig vätska från den ångade malgen och överför malgen till en stekpanna. Tillsätt de återstående ingredienserna (förutom oliverna), rör om för att blanda och fräs på medelvärme i 5 till 10 minuter tills persiljan vissnat och smakerna har blandat sig. Justera krydda om så önskas.
  3. Servera varmt eller i rumstemperatur, garnera salladen med oliver och konserverade citronskal.

Rekommenderad: