Innehållsförteckning:
2024 Författare: Isaac Marshman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 06:05
Det här receptet utnyttjar inte bara de små diverse bitarna av överblivet kalkonkött, utan också kalkonbenen – och allt detta gott är insvept i en sats doftande tamales.
Att koka slaktkroppen av din semesterkalkon ger dig inte bara en av de rikaste buljongerna som människan känner till, utan ger också kalkon-"ister" eller fett, som kommer att gå in i din tamales istället för fläskfett. Vilket underbart sätt att dra nytta av en del av fågeln som så ofta bara slängs.
Naturligtvis, efter att ha hjälpt till att förbereda en högtidsfest kanske du inte känner för att laga mat igen på ett tag. Det är OK - kalkonkött, buljong och fett kan frysas mycket framgångsrikt, förutsatt att du förpackar dem separat och använder dem inom tre månader. Ta ut dem igen i slutet av januari, säg, för att göra tamales till Candelaria-festen, ett tillfälle då tamales traditionellt äts av alla i Mexiko.
Ingredienser
- 1 rostad kalkonkropp, kött borttaget
- 25 till 30 torkade majsskal
- 2 koppar masa harina
- 1 tesked bakpulver
- 1/2 tesked s alt
- 2 koppar strimlat kalkonkött
- 1/2 kopp beredd mullvadssås
Gör Turkiet buljong och ister
Samla ihop ingredienserna. Lägg kalkonkroppen-ben, skinn, brosk-i en stor gryta och täck den medvatten. Täck grytan och koka över medelvärme i 2 till 3 timmar, tillsätt varmt vatten vid behov för att hålla benen täckta. Ta buljongen från värmen och låt den svalna något.
Sila av din buljong och kassera allt fast material. Ställ den i kyl över natten.
Nästa dag, skrapa bort det vita fettet som har samlats på toppen av buljongen. Mät 2/3 kopp av fettet och ställ åt sidan; detta är vad vi kommer att använda för tamales. (Om det av någon anledning inte finns tillräckligt med kalkonfett för att motsvara 2/3 kopp, tillsätt fläskfett för att kompensera skillnaden.)
Mät upp 2 koppar (1/2 liter) av kalkonbuljongen för vår tamaletillverkning; använd resten för ett annat ändamål (som att göra kalkonnudelsoppa) eller frys in det för ett annat tillfälle.
Förbered majslöven och Masa
Placera majsbladen i en stor behållare och täck dem med varmt vatten. Låt dem dra i någon timme tills de är ganska mjuka och smidiga. När de är klara, häll av vattnet.
Kombinera masa harina med bakpulver, s alt, kalkonfett och kalkonbuljong. Rör om mycket väl, först med en träslev och sedan med händerna, tills det är mycket väl blandat.
Fortsätt att röra med en träslev i minst 15 minuter till, utan att stanna. Ju mer du slår masan, desto lättare och fluffigare blir dina tamales.
Sammansätt tamalerna
För varje tamale, sprid lite av masan i mitten av ett majsblad. Lägg några bitar strimlad kalkon och en matsked mullvad eller annan sås ovanpå masan.
Vik majsbladet på ett sådant sätt att masan helt omsluter fyllningen. Vik in de två ändarna av bladet. Om du vill, slå in det här lilla paketet med godhet i ett annat majsblad och bind sedan ihop det med en lång remsa som rivs av från ett annat majsblad. Upprepa detta tills du får slut på masa. (Om du behöver ytterligare vägbeskrivningar, se dessa detaljerade instruktioner för inpackning av tamales.)
Placera dina tamales i en tamalegryta eller annan ångkokare. Täck och förslut grytan väl. Ånga dina tamales i ungefär en timme tills de är genomstekta.
För att veta om tamales är färdiga, ta tag i en med tång och öppna den. Om fyllningen lätt faller bort från majsbladet är tamales färdiga. (Om inte, linda tillbaka den, lägg tillbaka den i grytan och ånga en stund till.)
När tamalesen är klara, ta av dem från värmen och ta av locket från grytan. Låt dem sitta i minst ett par timmar så att de kan stelna.
Servera och njut.
Receptvariation
Använd valfri kryddig mexikansk matlagningssås istället för mullvadssås.
Rekommenderad:
Sweet Tamales Recept
Dessa desserttamales är gjorda med en lättare, sötare masadeg fylld med hibiskussylt
Kyckling Tamales Recept
Lär dig hur man gör kycklingtamales från grunden, från kycklingfyllningen till masadegen till montering och ångning
Vegan Tamales Recept
Vi skapade ett veganskt tamale-recept med en fluffig masadeg gjord på vindruvsolja och fylld med tandsvamp i en rökig guajillosås
Salsa Roja Pork Tamales Recept
Hur man gör fläsktamales: ett recept på en fläsk- och chilifyllning, masadegen och instruktioner för montering och tillagning
Recept på Fried Tamales eller Tamales Fritos
Tamales är läckra när de görs först, men de har ett fantastiskt andra liv som friterade tamales om du har rester över