Recept för marockansk kycklingbastill

Innehållsförteckning:

Recept för marockansk kycklingbastill
Recept för marockansk kycklingbastill
Anonim

Kycklingbastilla är Marockos berömda kycklingpaj. Ett lätt, krispigt warqa-bakelseskal döljer välsmakande saffranskyckling, kryddig omelettfyllning och en krispig topping av stekt mandel sötad med apelsinblomvatten. En garnering av strösocker och kanel bidrar till den unika blandningen av smaker.

Det här autentiska receptet tar viss tid att förbereda, men du kommer att tycka att det är väl värt ansträngningen. Ta dig tid och följ stegen för hur du monterar bastillan och du bör inte tycka att receptet är för utmanande. Faktum är att du kan göra bastillan en dag eller mer i förväg och kyla eller frysa tills gräddningen är klar. Om du gillar att göra den här kycklingversionen kanske du vill prova skaldjursbastilla.

Ingredienser

För kycklingen:

  • 1 (5-pund) kyckling
  • 1/4 kopp olivolja
  • 1/4 kopp os altat smör
  • 2 stora söta lökar, grovt hackade
  • 1 msk mald ingefära
  • 2 teskedar s alt
  • 1 1/2 tsk nymalen vitpeppar
  • 1 tesked nymalen svartpeppar
  • 1 tesked mald gurkmeja
  • 1 tesked smulade saffranstrådar
  • 2 till 3 kanelstänger

För äggfyllningen:

  • 1/4 kopp grovhackad färsk koriander
  • 8 stora ägg, vispade

Förmandeltoppen:

  • 1/4 kopp vegetabilisk olja
  • 2 koppar hel blancherad mandel
  • 1/2 kopp konditorisocker
  • 2 matskedar apelsinblommavatten
  • 1 matsked os altat smör, mjukat

För degen:

  • Vetabilisk olja, efter behov
  • 1/2 kopp os altat smör, smält
  • 1 pund warqa, eller filodeg
  • 1 stor äggula, vispad

För garneringen:

  • 1/2 kopp konditorisocker
  • 2 till 3 msk mald kanel

Cook the Chicken

  1. Skär kycklingen i bitar och kassera skinnet. Tillsätt smöret och oljan i en stor holländsk ugn eller annan kraftig gryta och värm på medium tills smöret smälter. Tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills den är genomskinlig, cirka 2 minuter. Tillsätt kryddorna och koka under konstant omrörning tills det doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt kycklingbitarna och rör om så att de täcks. Täck över och koka på medelhög till medelhög värme, rör om då och då, i cirka 1 timme, eller tills kycklingen är mycket mör och faller av benet. Tillsätt inte vatten och var noga med att inte bränna kycklingen eller såsen eftersom det kommer att förstöra rätten.
  2. Överför den kokta kycklingen till en tallrik och reducera såsen i grytan tills det mesta av vätskan har avdunstat och löken bildar en massa i oljan. Rör om då och då och justera värmen efter behov för att förhindra att den bränns. Ta bort och kassera kanelstängerna.
  3. Medan såsen minskar och kycklingen fortfarande är varm, plocka köttet från benen och bryt det ilagom stora bitar. Lägg i en skål och rör ner flera skedar av lökblandningen; täck köttet och ställ åt sidan.

Cook the Egg Stuffing

  1. Överför den återstående reducerade löken och oljan till en stor stekpanna med non-stick. Tillsätt koriandern och låt sjuda i 1 till 2 minuter.
  2. Tillsätt de vispade äggen och tillaga som du skulle göra en omelett eller äggröra. Ha tålamod, eftersom det tar upp till 10 minuter för äggen att stelna. Lite olja som separerar från äggen är okej. Ställ äggfyllningen åt sidan.

Make the Almond Topping

  1. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme tills oljan skimrar. Testa oljan genom att droppa i en mandel. Om små bubblor snabbt stiger runt mandeln inom några sekunder är oljan klar. Om oljan kokar och stänker direkt är den för varm.
  2. Stek mandeln i omgångar, under konstant omrörning, tills den är ljus gyllenbrun. Så snart mandeln har fått rik färg, överför du dem till en bricka klädd med hushållspapper för att rinna av och svalna. Friterade mandlar kommer att fortsätta att mörkna lite efter stekning, så var försiktig så att du inte bränner dem medan de är i oljan.
  3. När mandlarna har svalnat helt, mixa dem i en matberedare tills de är finmalda. Lägg dem i en mixerskål och arbeta med strösocker, apelsinblomvatten och mjukat smör med händerna. Lägg åt sidan.

Sätt ihop bastillan

Se hur man gör kycklingbastilla för bilder som visar monteringsprocessen.

  1. olja generöst en 14-tums eller större rund panna. Om du inte har en rund panna, arbeta på enoljad platt bakplåt eller stor plåt och forma en rund paj så gott det går.
  2. Pensla smält smör på varje ark warqa- eller filodeg medan du arbetar. Om du använder filo, var noga med att hålla den täckt med plast eftersom den torkar mycket snabbt.
  3. Använd din panna som en guide och överlappa 3 eller 4 enkla lager warqa (den blanka sidan nedåt) - eller dubbla lager filodeg - på ett cirkulärt sätt så att de inre halvorna av bakelsedegen överlappar varandra i mitten och den överflödiga degen dras över kanterna på formen. Smöra varje lager av deg.
  4. Placera en smörad 12-tums cirkel av warqa, eller två 12-tums smörade cirklar av filo, i mitten av pannan. Detta utgör botten av kakan.
  5. Täck 12-tumscirkeln med kycklingfyllningen och fördela äggfyllningen över kycklingen.
  6. Toppa äggfyllningen med en annan smörad 12-tums cirkel av warqa (den blanka sidan uppåt), eller två 12-tums smörade cirklar av filo. Bred mandeltoppen över detta deglag.
  7. Vik överflödig deg upp och över mandeln för att omsluta pajen. Platta till och jämna till alla skrymmande områden.
  8. Pensla smör på de vikta kanterna av degen och toppa med ytterligare 3 överlappande lager warqa (den blanka sidan uppåt) eller filo, borsta smör på varje lager. Vik ner degens kanter och stoppa försiktigt in dem under pajen, forma och forma bastillan allt eftersom.
  9. Använd händerna för att fördela äggulan över toppen och sidorna av pajen. Olja bastillan lätt på samma sätt.
  10. Bastillan är nu klar för gräddning, eller så kan den täckas inplast och förvaras i kylen i upp till 1 dag, eller i frysen i upp till 2 månader.

Bake the Bastilla

  1. Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 350 F (180 C). Olja in en platt bakplåt.
  2. Placera bastillan på oljad bakplåt i mitten av ugnen och grädda i 30 till 40 minuter, eller tills den är djupt gyllenbrun. Observera att en bastilla som placeras i ugnen direkt från frysen tar upp till 1 timme att grädda.

Garnera och servera

  1. Belägg bastillan generöst med siktat strösocker. Sikta kanelen ovanpå sockret, eller använd kanelen för att dekorera toppen av pajen.
  2. Servera omedelbart.

Rekommenderad: