Ett enkelt Kibbeh-recept

Innehållsförteckning:

Ett enkelt Kibbeh-recept
Ett enkelt Kibbeh-recept
Anonim

Kibbeh, en form av det arabiska ordet kubbah eller "boll", är en stapelvara i köket från Mellanöstern. Dessa fotbollsformade kroketter är gjorda av lamm eller nötkött och är en smakrik blandning av doftande örter och kryddor, fylligt kött och rejäl bulgurvete. Läckra som förrätt eller tillbehör, de rejäla zeppelinerna är underbara när de serveras med hummus, khyar bi laban (en yoghurt-gurksallad), pitabröd och labneh (silad yoghurt).

Det finns många recept på kibbeh, eftersom många länder har en lokal version, men det finns två huvudtyper: kokt eller rå. Kibbeh nabilseeyah är den stekta versionen, som vår, där bollar av rått kött fylls med kokt kött och sedan friteras. Kibbeh nayyeh, den råa versionen, serveras med bröd och andra tillbehör som citroner och hackad lök. Andra metoder baka hela beredningen - på samma sätt som en platt köttfärslimpa - koka den i buljong, spett den och grilla den i biffar eller långsträckta korvliknande former.

Även om det är arbetsintensivt är det inte svårt att göra kibbeh. Vårt recept på dessa knapriga och köttiga kroketter är enkelt och perfekt för nybörjare. Förbered i förväg och värm upp i ugnen, eller gör större satser, stek och frys in för att ha kibbeh till hands för ett snabbt mellanmål eller lätt lunch.

Om det här är första gången du lagar mat med bulgur, kontrollera etiketten och se till att det är enmedium variation - det finns också grova och mycket grova typer som kräver mer blötläggning och tillagning.

"Ett bra introduktionsrecept till processen att göra kibbeh." -Diana Andrews

Ingredienser

För Bulgur:

  • 1/2 pund bulgur
  • 3 koppar kallt vatten

För nötköttsförberedelserna:

  • 2 medelstora lökar, 1 finhackad, 1 grovhackad
  • 2 pund magert nötfärs eller lamm, delat
  • 1 1/2 tsk koshers alt, delat
  • 1 1/4 tsk nymalen peppar, delad
  • 2 matskedar olivolja
  • 1/2 kopp rostade pinjenötter, valfritt
  • 1 tesked mald kryddpeppar
  • 1/4 tesked mald spiskummin
  • Vetabilisk olja, för stekning
  • Citronklyftor, garnering

Soak the Bulgur

Samla ihop ingredienserna.

Image
Image

I en medelstor skål, lägg bulgurvetet och tillsätt det kalla vattnet. Låt det dra i 30 minuter.

Image
Image

Ta bort överflödigt vatten genom att lägga bulguren i en ostduk eller en ren kökshandduk och krama ordentligt. Reservera.

Image
Image

Make the Fine Kibbeh Dough

I en medelstor skål, blanda den grovhackade löken med 1 pund av köttet, den blötlagda bulguren, 1 tsk s alt och 1 tsk peppar. Rör om väl för att kombinera.

Image
Image

Bearbeta blandningen i omgångar i en matberedare: Pulsera och bearbeta sedan till en klibbig, slät, degliknande konsistens, tillsätt lite is efter behov för att hjälpa till att bryta ner köttet. Upprepa proceduren tills allanötköttsblandningen har bearbetats. Reserv, täckt.

Image
Image

Make the Coarse Kibbeh Stuffing

I en stor stekpanna med non-stick på medelhög värme, tillsätt olivoljan och den finhackade löken och koka, rör om då och då, tills löken är genomskinlig, cirka 2 minuter.

Image
Image

Tillsätt resterande kilo kött och pinjenötterna, om du använder det. Bryt isär köttet med en träslev tills det är väl blandat. Tillsätt kryddpeppar, återstående 1 tsk s alt och 1/4 tsk peppar och spiskummin och rör om väl.

Image
Image

När köttet inte längre är rosa, ta bort från värmen och låt det svalna i 10 minuter.

Image
Image

Assemble the Kibbeh

Använd fuktiga händer, ta en äggstorlek av rå och fin köttblandning och forma den till en boll. Använd ditt pekfinger och stick ett hål i bollen och gör en ficka för fyllningen. Tillsätt lite kokt fyllning och nyp toppen för att försegla bollen.

Obs: Det här receptet ger 25 små kibbeh-ungefär 1 1/4-ounce deg plus 1/2-ounce fyllning - så tänk på hur mycket fyllning du använder när du fyller den råa köttdegen.

Image
Image

Forma den till en boll, eller nyp ändarna för att bilda en liten fotboll.

Image
Image

Fry the Kibbeh

I en långpanna eller fritös, tillsätt 4 koppar olja och värm till 350 F.

Image
Image

Stek kibbehen i omgångar tills den är gyllenbrun och knaprig, eller cirka 5 minuter. Tänk på att inte överfulla pannan så att bollarna kokar jämnt.

Image
Image

Töm på papperhanddukar och servera varma eller varma.

Image
Image

Hur man förvarar och fryser Kibbeh

Här är några tips om hur du förvarar kibbeh på rätt sätt:

  • Stekt kibbeh kan förvaras i kylen i upp till tre dagar. Värm upp i en 350 F ugn, fläkt på, i 15 minuter.
  • Ostekt kibbeh kan förvaras i frysen i en lufttät behållare i upp till tre månader. Tina över natten och stek enligt instruktionerna.

Vad ska jag använda om jag inte har en matberedare?

I vårt kibbeh-recept maler och kombinerar matberedaren köttet, kryddorna och löken fint, men du kan komma undan utan en genom att välja en av följande metoder:

  • Food Mill: När det är dags att bearbeta din köttblandning, passera den genom en matkvarn tills önskad konsistens har uppnåtts. Det kan ta några gånger, så arbeta i omgångar och passera all blandning minst tre gånger över matkvarnen.
  • Kavel: Lägg den finhackade löken på en ren arbetsyta och börja smutsa till den med kaveln tills den blir soppig. Tillsätt bulgur och rulla bort tills lök och bulgur blir en puré. Lägg i en skål och smaka av med s alt och peppar. Lägg sedan köttet på arbetsytan och börja rulla bort från dig, om och om igen, tills fibrerna i köttet börjar ge bort och det blir mosigt. När köttet känns mjukt, tillsätt det i skålen med bulgurblandningen och blanda kraftigt med en träslev tills det har önskad konsistens.
  • Mezzaluna: Placera den finhackade löken, blötlagdbulgur och nötkött på en ren arbetsyta, börja hacka blandningen med en mezzaluna om och om igen, gå åt alla håll. När blandningen sprider sig på arbetsytan, samla tillbaka den i en hög och börja om. Använd mezzaluna tills blandningen har en mosig konsistens. Krydda med s alt och peppar.

Rekommenderad: