Pandoro (Verona Christmas Cake) Recept

Innehållsförteckning:

Pandoro (Verona Christmas Cake) Recept
Pandoro (Verona Christmas Cake) Recept
Anonim

Jul i Italien skulle inte vara komplett utan två klassiska tårtor: panettonen från Milano och dess systerkaka, pandoron från den norditalienska staden Verona. Liksom panettone har pandoro (som betyder "gyllene bröd") en ljus, fluffig, jästupphöjd gyllene insida och en brynt yttre yta. Men till skillnad från panettone innehåller den inte kanderad frukt eller russin, vilket gör den till den föredragna julkakan av många. Pandoro ser också ut som en julgran - en mäktig, stjärnformad tårta toppad med snövitt konditorsocker.

De flesta italienare föredrar att köpa kommersiellt producerad pandoro från sin lokala bagare eller stormarknad eftersom det är tidskrävande att göra, och kräver fyra separata långa jäsningar och tre viloperioder efter att degen har kavts ut. Eftersom den söta och smöriga kakan är så enkel i sin smak innehåller kommersiella versioner dock ofta någon form av fyllning, som limoncello eller chokladgrädde. Det här receptet kräver dock ingen fyllning.

Om du är en skicklig och hängiven bagare kan det dock vara ganska givande att göra det hemma. Du behöver en högsidig pandoroform. Formarna som används i Verona är ca 10 tum/25 cm höga, 8 tum/20 cm tvärs över upptill, avsmalnande och stjärnformade i tvärsnitt, vanligtvis med 8 spetsar. Pannan går att köpaonline, men om du inte kan hitta en, duger en liknande avsmalnande cylindrisk form.

Ingredienser

För tårtan:

  • 2/3 uns (20 gram) aktiv bakjäst
  • 2 koppar (250 gram) universalmjöl, delat
  • 5 stora äggulor, delade
  • 1/2 kopp plus 1 matsked (110 gram) socker, delat
  • 14 matskedar (7 1/2 ounce / 200 gram) os altat smör, i rumstemperatur
  • 1 stort helt ägg
  • 1 citron, skalat
  • 1 tesked vaniljextrakt
  • 1/2 kopp grädde

För mögeln:

  • 2 matskedar os altat smör
  • 2 msk universalmjöl

För servering:

1/3 kopp (30 gram) konditorisocker

Step to Make It

Samla ihop ingredienserna.

Image
Image

Smula jästen i en stor skål och kombinera den med 1/3 kopp av mjölet, 1 av äggulorna och 1 matsked sockret plus tillräckligt med vatten för att göra en mjuk deg. Täck skålen med en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 2 timmar.

Image
Image

Sikta 1 1/3 koppar av mjölet på din arbetsyta och kombinera det med 1/4 kopp av sockret. Lägg den jästa degen ovanpå; tillsätt 3 av äggulorna och 3 matskedar av smöret. Knåda väl och forma sedan degen till en boll.

Image
Image

Mjöla lätt en stor skål, tillsätt degen och täck den med duken. Ställ åt sidan för att jäsa igen i ytterligare 2 timmar.

Image
Image

Kombinera resterande 1/3 kopp mjöl och återstående 1/4 kopp socker på din arbetsyta ocharbeta in det i degen tillsammans med hela ägget och resterande äggula. Knåda degen väl tills den är homogen; lägg den i en mjölad skål, täck den med en trasa och låt den jäsa i ytterligare 2 timmar.

Image
Image

Mjöl din arbetsyta och lägg tillbaka degen till den. Tillsätt citronskalet och vaniljextraktet, knåda sedan i grädden lite i taget tills den är helt absorberad.

Image
Image

Bred ut degen på din arbetsyta och forma den till en rektangel med hjälp av en kavel. Skär de återstående 13 matskedarna smör i små bitar och fördela dem över mitten av degarket.

Image
Image

Vik arket till tredjedelar och rulla sedan ut det igen. Låt den vila i 30 minuter och upprepa denna vikning och rullning 2 gånger till.

Image
Image

Värm ugnen till 400 F/200 C. Smöra och mjöla kakformen; vänd den upp och ner och knacka försiktigt på den för att ta bort överflödigt mjöl.

Image
Image

Forma degen till en boll och lägg den i formen; den ska fylla formen ungefär halvvägs. Täck formen med en trasa och ställ den på en varm plats för att jäsa tills degen når toppen av formen, cirka 20 minuter.

Image
Image
  • Grädda pandoroen i 30 minuter, sänk sedan värmen till 180 C och grädda i 30 minuter till.
  • Ta ut pandoroen omedelbart och kyl den på ett galler.

    Image
    Image

    Innan servering, pudra den rikligt med konditorsocker.

    Image
    Image
  • Skär kakan i 8 bitar och njut.
  • Hur skär du enPandoro?

    Du kan skiva den här kakan antingen horisontellt, vilket ger en tårtskiva med unika spetsar runt kanterna, eller vertik alt, vilket ger tjocka killiknande skivor.

    Hur man lagrar och fryser Pandoro

    Pandoro ska slås in i plastfolie och läggas i en dragkedja. Den kan förvaras i rumstemperatur i upp till sju dagar.

    För längre förvaring, slå in ordentligt och frys in. Tina i kylen innan du rostar eller värms upp i en låg ugn (cirka 325 F).

    Variations

    Du kan göra din pandoro mer festlig genom att lägga till en smakrik fyllning och färgglada dekorationer. Börja med att skiva kakan horisontellt i fem bitar. Bred sedan ut en krämig fyllning, som sweet lemon mascarpone eller lemon curd, på varje lager, arrangera tårtlagren ovanpå varandra i en vinkel så att punkterna växlar (det kommer att se ut som en julgran). Lägg gärna till nötter som pistagenötter till fyllningen för crunch, och hackad röd frukt eller hela bär tillsammans med färska myntablad till toppen för färg.

    Rekommenderad: