Hur man gör Cappelletti: "Små hattar" av fylld pasta

Innehållsförteckning:

Hur man gör Cappelletti: "Små hattar" av fylld pasta
Hur man gör Cappelletti: "Små hattar" av fylld pasta
Anonim

Cappelletti är en typ av fylld färsk pasta som kommer från den norditalienska regionen Emilia-Romagna, särskilt runt städerna Modena och Bologna. De går åtminstone tillbaka till medeltiden då de var en lyxmat för aristokraternas bord. Namnet cappelletti betyder "små hattar", vilket är vad deras rundade form liknar.

Cappelletti kan göras antingen av cirklar eller rutor av deg, som ändrar form något, men vikningsprocessen är densamma. De serveras mest traditionellt i en köttbuljong, men kan också serveras i en köttsås, i lätt uppvärmd tjock grädde, med en enkel valnötssås, eller i brynt smör med färsk salvia.

Ingredienser

För fyllningen:

  • 1 matsked os altat smör
  • 1/2 kycklingbröst, eller 4 uns magert fläsk
  • 1 kopp färsk ricottaost
  • 1/2 kopp nyriven Parmigiano-Reggiano-ost
  • 1 stort ägg
  • 1 stor äggula
  • 1 nypa nyriven muskotnöt
  • 1 nypa citronskal, valfritt
  • 1 nypa fint havss alt
  • 1 nypa nymald svartpeppar

För pastan:

  • 2 1/4 koppar universalmjöl
  • 3 stora ägg
  • 1 nypa havss alt

Gör fyllningen

Samla iningredienser.

Image
Image

I en liten kastrull, smält smöret och fräs kycklingen.

Image
Image

Låt svalna och skär sedan i små bitar.

Image
Image

Använd en matberedare eller mixer och kombinera den sauterade kycklingen, ricottaosten, Parmigiano-Reggiano, hela ägget, äggulan, muskotnöt, citronskal (om du använder det) och s alt och peppar till en fin pasta. (Om ricottan är väldigt mjuk, utelämna äggvitan och använd bara 2 gulor istället. Om blandningen däremot är för styv, tillsätt en extra äggula.)

Image
Image

Make the Pasta

Samla ihop ingredienserna.

Image
Image

Gör en hög med mjölet på din arbetsyta och forma en brunn i mitten.

Image
Image

Knäck äggen i mitten av brunnen och tillsätt s altet.

Image
Image

Arbeta ihop äggen och mjölet med händerna tills du har en smidig deg, tillsätt bara några droppar vatten, om det behövs, och inte mer.

Image
Image

Knåda degen i 10 till 15 minuter tills den är slät, fast och ganska elastisk. Snåla inte med knådningen, annars går degen sönder medan du kavlar ut den.

Image
Image

Dela degen i 2 delar.

Image
Image

Mjöl din arbetsyta (bänkskivor i marmor är idealiska för detta, även om trä eller Formica fungerar också) och börja kavla ut degen, kavla ut från mitten, vänd på den ibland och mjöla den vid behov se till att den inte fastnar.

Image
Image

Fortsätt vända och rulla tills du har enplåt som är nästan genomskinlig - tunn som en krona eller tunnare om du klarar det, eftersom pastan nästan fördubblas i tjocklek under tillagning.

Image
Image

Shape the Cappelletti

När du har kavlat ut ett tunt pastaark på en väl mjölad yta, använd en rund kakform (du kan också använda en rund eller fyrkantig raviolostämpel eller en rullad pastaskärare med räfflad kant) för att skära ut cirklar med en diameter på 2 tum av deg.

Image
Image

Placera 1 jämn tesked fyllning i mitten av varje cirkel.

Image
Image

Fukta kanterna på cirkeln med lite vatten så att de tätar. med fingertopparna eller en bakelseborste

Image
Image

Vik cirklarna på mitten över fyllningen för att bilda halvmånar, tryck ner med fingrarna för att försegla kanten.

Image
Image

Dra sedan de två hörnen mot varandra, överlappa det ena över det andra, och tryck ner spetsarna för att hjälpa dem att fästa ihop.

Image
Image

Fortsätt tills alla cappelletti är gjorda.

Image
Image

Koka pastan i antingen buljong eller vatten i 3 till 5 minuter, beroende på hur du vill servera cappellettin, och servera.

Image
Image

Så här serverar du

  • För att servera i buljong, koka i kyckling eller annan köttbuljong i 3 till 5 minuter tills den är al dente. Servera den kokta pastan i en skål toppad med buljong.
  • Koka alternativt cappellettin i vatten och servera i köttsås eller blanda med lite olivolja, s alt och peppar.

Cappelleti vs. Tortellini

Cappelletiliknar, och förväxlas ofta med, tortellini, en annan norditaliensk fylld pasta. Båda är vanligtvis gjorda med kött-och-ostfyllning (även om det ibland bara är ost) och serveras vanligtvis i kycklingbuljong, ofta på nyårsdagen eller som en del av en storslagen julfest eller annat speciellt firande. Nuförtiden är de en typisk julrätt i hela centrala Italien.

Skillnaden mellan de två pastana ligger i storleken (tortellini tenderar att vara mindre, ungefär marmorstor, medan cappelletti vanligtvis är något större) och i vikningen. En cappelletto liknar en snygg, toppad hatt med en rund, uppåtvänd (ibland bågad) brätte, medan tortellino ser mer ut som den vanligen formade kinesiska wonton-knöden. Cappelletti är också ganska lika till formen de ryska dumplings som kallas pelmeni, även om de är större och har olika fyllningar.

Rekommenderad: