Innehållsförteckning:
2024 Författare: Isaac Marshman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 06:05
Cappelletti är en typ av fylld färsk pasta som kommer från den norditalienska regionen Emilia-Romagna, särskilt runt städerna Modena och Bologna. De går åtminstone tillbaka till medeltiden då de var en lyxmat för aristokraternas bord. Namnet cappelletti betyder "små hattar", vilket är vad deras rundade form liknar.
Cappelletti kan göras antingen av cirklar eller rutor av deg, som ändrar form något, men vikningsprocessen är densamma. De serveras mest traditionellt i en köttbuljong, men kan också serveras i en köttsås, i lätt uppvärmd tjock grädde, med en enkel valnötssås, eller i brynt smör med färsk salvia.
Ingredienser
För fyllningen:
- 1 matsked os altat smör
- 1/2 kycklingbröst, eller 4 uns magert fläsk
- 1 kopp färsk ricottaost
- 1/2 kopp nyriven Parmigiano-Reggiano-ost
- 1 stort ägg
- 1 stor äggula
- 1 nypa nyriven muskotnöt
- 1 nypa citronskal, valfritt
- 1 nypa fint havss alt
- 1 nypa nymald svartpeppar
För pastan:
- 2 1/4 koppar universalmjöl
- 3 stora ägg
- 1 nypa havss alt
Gör fyllningen
Samla iningredienser.
I en liten kastrull, smält smöret och fräs kycklingen.
Låt svalna och skär sedan i små bitar.
Använd en matberedare eller mixer och kombinera den sauterade kycklingen, ricottaosten, Parmigiano-Reggiano, hela ägget, äggulan, muskotnöt, citronskal (om du använder det) och s alt och peppar till en fin pasta. (Om ricottan är väldigt mjuk, utelämna äggvitan och använd bara 2 gulor istället. Om blandningen däremot är för styv, tillsätt en extra äggula.)
Make the Pasta
Samla ihop ingredienserna.
Gör en hög med mjölet på din arbetsyta och forma en brunn i mitten.
Knäck äggen i mitten av brunnen och tillsätt s altet.
Arbeta ihop äggen och mjölet med händerna tills du har en smidig deg, tillsätt bara några droppar vatten, om det behövs, och inte mer.
Knåda degen i 10 till 15 minuter tills den är slät, fast och ganska elastisk. Snåla inte med knådningen, annars går degen sönder medan du kavlar ut den.
Dela degen i 2 delar.
Mjöl din arbetsyta (bänkskivor i marmor är idealiska för detta, även om trä eller Formica fungerar också) och börja kavla ut degen, kavla ut från mitten, vänd på den ibland och mjöla den vid behov se till att den inte fastnar.
Fortsätt vända och rulla tills du har enplåt som är nästan genomskinlig - tunn som en krona eller tunnare om du klarar det, eftersom pastan nästan fördubblas i tjocklek under tillagning.
Shape the Cappelletti
När du har kavlat ut ett tunt pastaark på en väl mjölad yta, använd en rund kakform (du kan också använda en rund eller fyrkantig raviolostämpel eller en rullad pastaskärare med räfflad kant) för att skära ut cirklar med en diameter på 2 tum av deg.
Placera 1 jämn tesked fyllning i mitten av varje cirkel.
Fukta kanterna på cirkeln med lite vatten så att de tätar. med fingertopparna eller en bakelseborste
Vik cirklarna på mitten över fyllningen för att bilda halvmånar, tryck ner med fingrarna för att försegla kanten.
Dra sedan de två hörnen mot varandra, överlappa det ena över det andra, och tryck ner spetsarna för att hjälpa dem att fästa ihop.
Fortsätt tills alla cappelletti är gjorda.
Koka pastan i antingen buljong eller vatten i 3 till 5 minuter, beroende på hur du vill servera cappellettin, och servera.
Så här serverar du
- För att servera i buljong, koka i kyckling eller annan köttbuljong i 3 till 5 minuter tills den är al dente. Servera den kokta pastan i en skål toppad med buljong.
- Koka alternativt cappellettin i vatten och servera i köttsås eller blanda med lite olivolja, s alt och peppar.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelletiliknar, och förväxlas ofta med, tortellini, en annan norditaliensk fylld pasta. Båda är vanligtvis gjorda med kött-och-ostfyllning (även om det ibland bara är ost) och serveras vanligtvis i kycklingbuljong, ofta på nyårsdagen eller som en del av en storslagen julfest eller annat speciellt firande. Nuförtiden är de en typisk julrätt i hela centrala Italien.
Skillnaden mellan de två pastana ligger i storleken (tortellini tenderar att vara mindre, ungefär marmorstor, medan cappelletti vanligtvis är något större) och i vikningen. En cappelletto liknar en snygg, toppad hatt med en rund, uppåtvänd (ibland bågad) brätte, medan tortellino ser mer ut som den vanligen formade kinesiska wonton-knöden. Cappelletti är också ganska lika till formen de ryska dumplings som kallas pelmeni, även om de är större och har olika fyllningar.
Rekommenderad:
Hur man gör ett brödskålrecept
En brödskål är ett roligt sätt att servera dina favoritsoppor och dipp. Med bara en enkel deg och en holländsk ugn kan du enkelt göra din egen brödskål
Hur man gör en gigantisk grillad ost
Vilket är det enda sättet att göra grillad ost för en publik? Lär dig vår speciella teknik och gör en gigantisk grillad ost för att mata din hungriga publik
Hur man gör tahini
Du kan göra tahini hemma med vanliga sesamfrön, olja och s alt efter smak. Använd en matberedare, mixer eller mortel och mortelstöt för att mala fröna
Recept på hur man gör tabouleh (vete- och örtsallad)
Det här receptet på tabouleh är en fantastisk vegetarisk bulghurvetesallad som kan ätas som förrätt, tillbehör eller huvudrätt
Hur man gör falafel med detta klassiska recept
Falafel är en världsomspännande erkänd mat från Mellanöstern. Lär dig hur man gör äkta falafel från detta klassiska recept