Ugnsstekt Sanddab-recept med sommarsallad

Innehållsförteckning:

Ugnsstekt Sanddab-recept med sommarsallad
Ugnsstekt Sanddab-recept med sommarsallad
Anonim

Sanddabs, även stavat "sanddabs", är en regional delikatess på Amerikas Stillahavskust. Det är små flundror som de flesta kockar steker väldigt enkelt i olja. Det här receptet använder den gamla Spencer-metoden för ugnsstekning, som använder lite mindre fett, även om det inte är mindre kaloriinnehåll, eftersom du kommer att täcka fisken med hemgjord majonnäs innan du rullar dem i ströbröd. Servera detta med en tjock, somrig sallad med tomater, avokado, majs och sötlök för en utsökt, avslappnad måltid för familjen eller gästerna.

Du behöver inte göra din egen majonnäs; bra kvalitet köpta i butik är verkligen bara bra. Men majonnäs är lätt att göra och hemlagad smakar så mycket bättre, och det är verkligen värt lite extra tid för en särskilt utsökt måltid.

Ta ut fisken för att servera, låt dem vila en minut eller två och lägg sedan en eller två på en tallrik med den gyllenbruna sidan uppåt. Paneringen blir inte krispig, men den blir välsmakande och är avsedd att komplettera de magra och fuktiga sanddopparna. Ett rikt vitt vin som en Roussanne eller en smörig Chardonnay är gott till detta, men det är också en lager- eller pilsneröl.

Ingredienser

För majonnäsen:

  • 1 stor äggula
  • 2 teskedar färskpressad citronsaft
  • 1 tesked vatten
  • 1/2 tesked koshers alt
  • 3/4 kopp olivolja

För salladen:

  • 1 pund färska tomater
  • 2 medelstora avokado
  • 3 matskedar färskpressad citronsaft
  • 1/2 kopp grovhackad Vidalia-lök
  • 2 msk finhackad persilja
  • 1 ax sockermajs
  • 2 matskedar olivolja
  • S alt, efter smak
  • Närmalen svartpeppar, efter smak

För de ugnsstekta sandbadningarna

  • 8 till 12 pannklädda sandbad
  • 1 till 1 1/2 koppar brödsmulor

Gör majonnäs

  1. I en skål, tillsätt äggula, citronsaft, vatten och koshers alt och blanda väl med en trådvisp.
  2. Tillsätt långsamt olivoljan under ilsk vispning. När du har införlivat en viss mängd olja kan du vila lite och sedan fortsätta att lägga till resten.
  3. Din majonnäs kommer att vara gul och mjukare än den vita butiksköpta versionen. Den blir också mer lättfördärvlig, så lägg den i kylen tills vidare.
  4. Förvärm ugnen till 475 F.

Make the Salad

  1. Skär tomaterna i stora bitar, gör sedan samma sak med avokadon och lägg dem i en skål. Täck med citronsaften.
  2. Tillsätt den finhackade söta löken och persiljan och tillsätt sedan majsen. Använd en kraftig kniv för att skära kärnorna från majskolven; ibland hjälper det att halvera kolven först.
  3. Blanda allt försiktigt – mosa inte avokadon – och tillsätt olivolja, s alt och svartpeppar efter smak. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

Ugnsstekta sanddubbar

  1. Ta ut fisken och majonnäsen och fyll en grund, bred skål med ströbröd.
  2. Borsta eller handgnugga majonnäs tjockt på sanddubbarna, håll dem sedan i svansen och lägg dem en i taget i skålen med ströbröd.
  3. Plocka upp fisken i svansen igen och vänd den andra sidan på ströbrödet. Se till att de är väl täckta.
  4. Lägg försiktigt fisken med det mörka skinnet uppåt på en värmesäker panna, plåt, oljad folie eller vad du nu tänker tillaga dem i. En bakares silikonplåt över en kakfat fungerar särskilt bra.
  5. Tillaga i ugnen i 6 till 12 minuter tills fisken är fin gyllenbrun. Vänd inte.
  6. Ta ut fisken för att servera, låt dem vila en minut eller två och lägg sedan en eller två på ett fat med den gyllenbruna sidan uppåt med en sida av salladen. Paneringen blir inte knaprig, men den kommer att vara välsmakande och är avsedd att komplettera de magra och fuktiga sanddopparna.

Tips

Ett rikt vitt vin som en Roussanne eller en smörig Chardonnay är gott till detta, men det är en lager- eller pilsneröl också.

Rekommenderad: