Vad är blond choklad och hur man använder den

Innehållsförteckning:

Vad är blond choklad och hur man använder den
Vad är blond choklad och hur man använder den
Anonim

Blond choklad kan se ut som en helt ny variant av choklad, men den börjar som en alltför bekant vit choklad. Hackad vit choklad värms upp och rörs om tills den karamelliseras, vilket ger den en gyllene färg och ger den en rostad, nästan graham-kex-liknande smak. Legenden säger att blond choklad upptäcktes av en slump 2006 av en chokladtillverkare på Valrhona. År senare började företaget sälja blond choklad, som har visat sig populär bland konditorer.

Blond choklad har varit på modet de senaste åren, med instruktionsvideor som dyker upp över hela sociala medier, chokladföretag som släpper blonda chokladkakor och chips, och till och med Hershey släpper sin egen version som heter Hershey's Gold. Men du behöver inte köpa en bar för att njuta av den – den är lika enkel att göra hemma.

Du behöver ingen speciell utrustning, bara en kantad bakplåt, en gummispatel och lite tålamod. Karamelliseringsprocessen görs bäst vid låg värme för att undvika brännhet, och kan ta allt från 1 timme till 3 timmar beroende på din ugn och chokladmärke. Det enda du behöver göra är att röra om chokladen var tionde minut.

Den resulterande blonda chokladen kan användas direkt i sin smälta form eller lämnas för att svalna och stelna. Använd det i alla recept somkräver vit choklad för en mer komplex smak och färg, eller så kan du till och med byta ut den mot mjölk eller mörk choklad för en annan upplevelse.

Blond choklad är lätt att göra och så svår att motstå! Att tillsätta s alt tar fram de rostade tonerna vackert och balanserar ut sötman. Du kan breda ut den smälta chokladen på en bit bakplåtspapper och bryt den när den stelnat. mindre bitar. Jag lade till en fyrkant i mitt morgonkaffe. Det var så gott!”-Bahareh Niati

Image
Image

Ingredienser

  • 8 till 12 uns vit choklad av hög kvalitet, minst 30 % kakao
  • 1/4 till 1/2 tsk s alt, efter smak

Step to Make It

Samla ihop ingredienserna.

Image
Image

Placera ett galler i mitten av ugnen och värm till 250 F. Finhacka den vita chokladen.

Image
Image

Lägg chokladen på en kantad bakplåt. Se till att det finns tillräckligt med utrymme för att breda ut chokladen i ett enda lager.

Image
Image

För över till ugnen och grädda tills chokladen smält, ca 10 minuter. Fördela chokladen jämnt i ett lager med en torr gummispatel. Oroa dig inte om chokladen vid något tillfälle under denna process verkar smulig och torr. Fortsätt bara att baka, blanda och breda ut enligt anvisningarna tills det är smält och smidigt.

Image
Image

Tillbaka till ugnen och grädda tills chokladen får färgen på orostat jordnötssmör (något mörkare än tahini), rör om och fördela jämnt var 10:e minut. Detta kan ta från 45 minuter upp till 2 1/2 timme beroende på dinugn.

Image
Image

Rör om den blonda chokladen en sista gång. Om du använder, tillsätt s alt efter smak. Detta förstärker chokladens smak.

Image
Image

Använd direkt i ett recept som kräver smält choklad (se nedan), eller kyl och överför sedan till en lufttät behållare. En matt, ibland vit finish ovanpå den härdade chokladen är norm alt eftersom den inte har tempererats. Du kan smälta om chokladen och temperera den om så önskas.

Image
Image

Tips

  • Se till att använda högkvalitativ vit choklad som är minst 30 % kakao och fri från konserveringsmedel och onödiga ingredienser. Choklad av låg kvalitet fungerar inte bra för den här tekniken.
  • Var försiktig så att du inte får vatten på chokladen före, under eller efter tillagningen. Till och med en droppe kan få chokladen att kärva och bli en obehaglig konsistens.
  • En metallpanna fungerar bäst eftersom den värms väldigt jämnt, men du kan också använda en panna av glas eller keramik. Se bara till att använda en kastrull som är tillräckligt stor för att chokladen ska breda ut sig och rör om ordentligt var tionde minut.
  • För att underlätta städningen kan du klä bakformen med bakplåtspapper om så önskas.
  • Du kan göra mer eller mindre blond choklad åt gången så länge som din bakform låter chokladen breda ut sig i ett tunt lager.
  • Tillagningstiden kommer att variera mycket beroende på din ugn, panna och chokladen som används. Fortsätt att röra om var tionde minut och ta ut det från ugnen när det är gyllene i färgen.
  • Om din blonda choklad inte är helt slät eller har separerat efter tillagning,kan lägga till den i en mixer och bearbeta tills den är slät och krämig.

Hur man använder blond choklad

Använd blond choklad var som helst du vill ha vit choklad eller till och med mjölk eller mörk choklad för en unik söt, rostad smak. Prova att byta ut den mot chokladen i dessa recept:

  • Smooth Chocolate Ganache
  • Macadamianötkakor med vit choklad
  • Gammaldags varm choklad med variationer
  • Vit chokladcitrustryffel
  • Vit chokladfudge med marshmallow och nötter
  • White Chocolate Martini
  • Vit mandelbarkgodis med två ingredienser
  • 20-minuters hemlagad chokladsås
  • Vit chokladhallonostkaka
  • Ihåligt chokladpåskägg
  • chokladmousse

Hur man lagrar och fryser

  • Förvara blond choklad i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 6 månader.
  • Du kan frysa blond choklad, men det ökar inte dess hållbarhet nämnvärt. Förvara i en fryssäker, lufttät behållare i upp till ett år. Tina i behållaren i kylen över natten innan användning.

Var kan jag köpa vit choklad?

Du kan hitta blond kvalitetschoklad från ett antal gourmetchokladtillverkare. En av de bästa källorna är Valrhona, den trodda upphovsmannen till blond choklad. De erbjuder det i en liten puck för bakning som kallas feve, bars och mer i 32 och 35% kakaosorter. Valrhona-choklad kan köpas på deras hemsida eller hos olika återförsäljare online.

Rekommenderad: